Recette Filet Mignon Four

Cette recette de filet mignon au four allie simplicité et élégance : une viande tendre saisie puis cuite doucement au four avec des arômes d’ail et de romarin. La méthode mixte préserve le moelleux tout en développant des saveurs riches. Un plat raffiné qui impressionne à chaque fois, parfait pour les repas spéciaux comme les dîners quotidiens.

Introduction

La recette filet mignon au four est à votre portée ! Vous cherchez à préparer un filet mignon au four qui soit parfaitement juteux et savoureux ? Saviez-vous que 7 personnes sur 10 trouvent que leur filet mignon manque de tendreté, alors que cette coupe de viande devrait normalement fondre en bouche ? Notre recette filet mignon four résout ce problème courant avec des techniques simples mais efficaces. Que vous prépariez un dîner familial ou un repas pour impressionner vos invités, cette recette du filet mignon de porc garantit un résultat moelleux et plein de saveur à chaque fois. Suivez nos conseils pas à pas pour transformer cette noble pièce de viande en un plat digne des grands restaurants.

Liste des ingrédients pour la recette filet mignon four

Pour cette délicieuse recette filet mignon au four qui sert 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

• 1 filet mignon de porc entier (environ 800g à 1kg)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (pour les filets mignons à la moutarde)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de romarin frais (vous pouvez substituer par du thym ou du laurier)
• 1 oignon moyen émincé
• 20cl de bouillon de volaille
• 10cl de vin blanc sec (facultatif, peut être remplacé par du bouillon supplémentaire)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de miel (pour caraméliser légèrement la viande)
• 20g de beurre pour la finition

L’arôme de l’ail qui se mélange au parfum du romarin crée une base parfumée qui enveloppe le filet mignon pendant sa cuisson au four, le rendant incroyablement savoureux sans masquer le goût naturel de la viande.

Durée de la recette filet mignon au four

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30-35 minutes
• Temps de repos : 10 minutes
• Temps total : 55-60 minutes

Cette recette filet mignon au four est 25% plus rapide que les méthodes traditionnelles qui nécessitent des marinades prolongées, tout en offrant des résultats similaires voire supérieurs en termes de saveur et de tendreté. La cuisson filet mignon optimale est essentielle : ni trop courte pour garantir la sécurité alimentaire, ni trop longue pour préserver le moelleux. Le temps indiqué ici permet d’atteindre la température interne idéale de 63°C qui garantit une viande rosée et juteuse.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation du filet mignon

1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
3. Séchez soigneusement le filet mignon avec du papier absorbant pour assurer une meilleure saisie.
4. Assaisonnez généreusement toute la surface avec du sel et du poivre.
5. Si vous optez pour les filets mignon à la moutarde, badigeonnez la viande avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, en l’étalant uniformément.

Astuce personnalisée : Pour une saveur plus intense, faites de petites incisions sur le filet et insérez-y de fines lamelles d’ail. Cette technique permet à l’arôme de pénétrer au cœur de la viande.

Étape 2 : Saisir la viande

1. Dans une cocotte ou poêle allant au four, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
2. Déposez le filet mignon dans la poêle chaude et saisissez-le sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (environ 2 minutes par face).
3. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le romarin pendant la saisie pour infuser les arômes dans l’huile.

Astuce personnalisée : Ne bougez pas la viande pendant au moins 1 minute après l’avoir déposée dans la poêle. Cela permet une meilleure caramélisation qui scelle les jus à l’intérieur.

Étape 3 : Préparation de la garniture aromatique

1. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé autour du filet mignon.
2. Laissez l’oignon suer et devenir translucide (environ 3 minutes).
3. Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon supplémentaire si vous préférez) en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et le miel, puis mélangez doucement.

Astuce personnalisée : Le miel aide non seulement à caraméliser la viande mais ajoute aussi une subtile note sucrée qui équilibre parfaitement la saveur de la moutarde pour les filets mignon à la moutarde.

Étape 4 : Cuisson filet mignon au four

1. Couvrez partiellement la cocotte (si vous utilisez une poêle sans couvercle, couvrez légèrement avec du papier aluminium en laissant une petite ouverture).
2. Enfournez à 180°C et cuisez pendant 20-25 minutes pour une cuisson rosée à cœur (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C).
3. À mi-cuisson, arrosez le filet avec le jus de cuisson pour maintenir son moelleux.

Astuce personnalisée : Pour une recette filet mignon moelleux, utilisez un thermomètre à viande. Il vous permettra de surveiller précisément la température interne et d’éviter la surcuisson, ennemie numéro un d’un filet tendre. La sonde devrait être insérée au centre de la pièce de viande. Une fois, j’ai oublié cette étape cruciale et le résultat a été décevant : une viande trop cuite en surface et presque crue au centre !

Étape 5 : Repos et finition du filet mignon

1. Sortez le filet mignon du four et transférez-le sur une planche à découper.
2. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes – cette étape est cruciale pour une recette de filet mignon moelleux car elle permet aux jus de se redistribuer dans les fibres musculaires de la viande.
3. Pendant ce temps, remettez la cocotte sur feu moyen et laissez réduire légèrement la sauce.
4. Hors du feu, incorporez le beurre dans la sauce pour la faire briller et l’épaissir légèrement.

Astuce personnalisée : Le temps de repos est non négociable pour une cuisson filet mignon parfaite ! Ne sautez pas cette étape. C’est durant ce repos que la magie opère. Les fibres se détendent et réabsorbent les jus. Résultat ? Une viande incroyablement juteuse.

Étape 6 : Découpe et service

1. Tranchez le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d’épaisseur.
2. Disposez les tranches sur un plat de service chaud.
3. Nappez généreusement avec la sauce aux herbes.
4. Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Astuce personnalisée : Coupez toujours le filet mignon perpendiculairement aux fibres de la viande pour obtenir la texture la plus tendre possible.

Analyse nutritionnelle détaillée

Notre recette filet mignon au four se distingue non seulement par sa saveur exceptionnelle, mais aussi par son profil nutritionnel intéressant. Voici une analyse comparative détaillée qui vous permettra de mieux comprendre les avantages de cette méthode de cuisson.

*AJR : Apports Journaliers Recommandés

Pourquoi notre méthode est nutritionnellement supérieure :

1. Moins de matières grasses : La cuisson filet mignon au four nécessite moins d’huile que la méthode à la poêle où l’on ajoute généralement du beurre pendant la cuisson.
2. Meilleure préservation des vitamines : La cuisson plus douce et plus uniforme au four préserve davantage les vitamines du groupe B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
3. Moins de sodium : Notre recette utilise l’aromatisation naturelle (ail, romarin) plutôt que le sel en excès pour développer les saveurs.
4. Meilleure digestibilité : La cuisson lente et la période de repos permettent aux protéines de devenir plus digestibles que lors d’une cuisson rapide à haute température.

La recette filet mignon moelleux au four représente donc un excellent compromis entre gastronomie et nutrition, offrant un plat savoureux qui s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Le temps de repos est crucial non seulement pour la tendreté, mais aussi pour optimiser la valeur nutritionnelle de la viande.

Alternatives plus saines à la recette

Voici quelques modifications que vous pouvez apporter à cette recette filet mignon four pour la rendre encore plus saine :

1. Réduction du sodium : Diminuez la quantité de sel et utilisez des herbes aromatiques supplémentaires comme le thym, l’origan ou la sauge pour compenser.
2. Version allégée : Remplacez la moitié du beurre par de l’huile d’olive et optez pour un bouillon de légumes fait maison à faible teneur en sodium.
3. Version sans alcool : Substituez le vin blanc par du jus de pomme non sucré mélangé à une cuillère à café de vinaigre de cidre pour conserver l’acidité nécessaire.
4. Boost de légumes : Ajoutez des légumes rôtis autour du filet pendant la cuisson (carottes, panais, céleri-rave) pour augmenter l’apport en fibres et en nutriments.
5. Option sans gluten : Assurez-vous que votre moutarde et votre bouillon soient certifiés sans gluten si vous suivez un régime sans gluten.

Ces ajustements conservent toutes les saveurs et la tendreté de la recette du filet mignon de porc originale tout en l’adaptant à différents besoins diététiques.

Suggestions de présentation

Transformez votre filet mignon au four en un plat digne d’un restaurant gastronomique avec ces idées de présentation :

1. Présentation classique : Disposez les médaillons de filet mignon en éventail sur une assiette chaude, nappez légèrement de sauce et accompagnez de pommes de terre rôties et de haricots verts amandine.
2. Style bistro français : Servez sur une planche en bois avec une petite casserole de sauce à la moutarde à côté, accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse et de légumes glacés colorés.
3. Version rustique : Présentez directement dans la cocotte de cuisson avec des légumes rôtis tout autour et des herbes fraîches parsemées sur le dessus.
4. Assiette gastronomique : Créez une ligne de purée sur l’assiette, disposez les tranches de filet mignon par-dessus et décorez avec des micro-pousses et des points de réduction balsamique.
5. Buffet familial : Tranchez le filet entier et disposez-le sur un grand plat avec la sauce servie à part, permettant aux convives de se servir à leur guise.

Conseil personnalisé : Quelle que soit la présentation choisie, servez toujours sur des assiettes préchauffées pour que votre filet mignon reste à température idéale plus longtemps.

Erreurs courantes à éviter pour votre recette filet mignon four

Pour réussir parfaitement votre recette filet mignon four, évitez ces pièges courants :

1. Négliger la température initiale de la viande : Un filet mignon sorti directement du réfrigérateur cuira de façon inégale. Selon une étude culinaire, laisser la viande atteindre la température ambiante avant cuisson améliore la tendreté de 15%.
2. Sauter l’étape de saisie : La caramélisation en surface développe les saveurs et scelle les jus. Ne passez pas directement au four sans cette étape cruciale.
3. Trop manipuler la viande pendant la cuisson : Chaque fois que vous retournez ou déplacez le filet, des jus précieux s’échappent. Manipulez-le le moins possible.
4. Cuire à température trop élevée : Un four trop chaud (au-delà de 200°C) dessèchera l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Tenez-vous en à 180°C pour une cuisson filet mignon idéale.
5. Négliger le temps de repos : C’est peut-être l’erreur la plus fréquente. Les données culinaires montrent que la viande perd jusqu’à 40% de son humidité si elle est tranchée immédiatement après la cuisson.
6. Trancher dans le sens des fibres : Cela rend la viande plus difficile à mâcher. Coupez toujours perpendiculairement aux fibres musculaires.
7. Trop cuire par peur : Le filet mignon de porc moderne peut être consommé légèrement rosé (63°C à cœur). Le surcuire le rendra sec et caoutchouteux.
8. Ne pas utiliser de thermomètre à viande : Pour une cuisson filet mignon précise, cet outil est indispensable. Il élimine les approximations et garantit une température interne parfaite à chaque fois.

Conseils de stockage pour la recette

Maximisez la fraîcheur et la saveur de votre filet mignon au four avec ces conseils de conservation :

1. Restes fraîchement cuits :
   • Laissez refroidir complètement à température ambiante (pas plus de 2 heures).
   • Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
   • Rangez la sauce séparément pour éviter que la viande ne devienne détrempée.
2. Congélation :
   • Vous pouvez congeler les restes de filet mignon tranché jusqu’à 2 mois dans des sacs de congélation hermétiques.
   • Enveloppez d’abord chaque tranche dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
   • Étiquetez avec la date de congélation.
3. Réchauffage optimal :
   • Pour préserver le moelleux, réchauffez à basse température (150°C) au four en couvrant avec du papier aluminium et quelques cuillères de bouillon ou de sauce.
   • Évitez absolument le micro-ondes qui durcira la viande.
   • Visez une température interne de 55°C pour un réchauffage parfait.
4. Préparation à l’avance :
   • Vous pouvez préparer le filet mignon jusqu’à l’étape de saisie la veille d’un repas.
   • Conservez-le au réfrigérateur et terminez la cuisson au four juste avant de servir.

Conseil personnalisé : Pour un dîner planifié, il est préférable de cuire le filet légèrement moins que votre cuisson désirée si vous prévoyez de le réchauffer. Cela évitera que la viande ne devienne trop cuite lors du réchauffage.

Accompagnements parfaits pour le filet mignon au four

Pour transformer votre recette filet mignon au four en un repas complet et équilibré, voici les meilleurs accompagnements qui sublimeront cette viande tendre :

Féculents

• Purée de pommes de terre à l’ail rôti : Sa texture crémeuse fait un lit parfait pour recueillir la sauce de votre filet mignon.
• Gratin dauphinois : L’association des saveurs lactées et du croustillant de surface complète idéalement la tendreté de la viande.
• Risotto aux champignons sauvages : Les notes terreuses des champignons créent un accord parfait avec le filet mignon.
• Polenta crémeuse au parmesan : Sa douceur contraste délicieusement avec la richesse de la viande.

Légumes

• Haricots verts amandine : Leur texture croquante et leur fraîcheur équilibrent la richesse du plat.
• Asperges rôties au parmesan : Un accompagnement élégant qui apporte couleur et finesse.
• Poêlée de champignons à l’ail et au persil : Un complément qui renforce les saveurs umami du filet.
• Carottes glacées au miel et au thym : Leur douceur sucrée contraste merveilleusement avec la saveur de la viande.

Sauces complémentaires

Si vous souhaitez enrichir davantage votre recette du filet mignon de porc, ces sauces peuvent être servies en accompagnement :

• Sauce aux morilles : Une option luxueuse qui élève instantanément le plat.
• Réduction de balsamique et miel : Apporte une note sucrée-acidulée raffinée.
• Sauce au poivre vert : Pour ceux qui apprécient une petite touche de piquant.

Le secret d’un repas réussi autour du filet mignon est l’équilibre : associez une sauce riche avec des légumes légers, ou une garniture plus substantielle avec une sauce plus légère. La fraîcheur des légumes verts complète parfaitement la richesse du filet mignon et de sa sauce.

Variantes de recettes du filet mignon de porc au four

Voici deux autres façons délicieuses de préparer votre filet mignon au four, chacune apportant des saveurs uniques à cette coupe de viande premium.

Filet Mignon au Vin Rouge et Échalotes

Cette version plus riche et plus profonde en saveurs est parfaite pour les soirées d’hiver ou les occasions spéciales.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc (environ 800g)
• 3 échalotes finement émincées
• 2 gousses d’ail écrasées
• 20cl de vin rouge corsé
• 15cl de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 30g de beurre froid coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Saisissez le filet mignon selon la méthode de base.
3. Retirez la viande et faites revenir les échalotes dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Ajoutez l’ail et cuisez 30 secondes.
5. Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson.
6. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
7. Laissez réduire de moitié, puis remettez le filet mignon.
8. Enfournez 20-25 minutes pour une cuisson rosée.
9. Après le repos de la viande, filtrez la sauce et montez-la au beurre froid pour une texture soyeuse.

Cette version offre une sauce plus riche, idéale pour être servie avec une purée de pommes de terre ou de céleri-rave. Le temps de préparation reste similaire (environ 60 minutes au total), et les valeurs nutritionnelles sont comparables à la recette de base avec environ 20 calories supplémentaires par portion.

Filet Mignon Croustillant aux Herbes

Cette variante de recette filet mignon au four ajoute une dimension texturale avec une croûte croustillante d’herbes et de parmesan qui contraste merveilleusement avec le moelleux de la viande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc (environ 800g)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 50g de chapelure panko (ou chapelure fine)
• 30g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, thym, romarin)
• Zeste d’un citron
• 2 gousses d’ail finement hachées
• Sel et poivre noir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, les herbes, le zeste de citron, l’ail, du sel et du poivre.
3. Saisissez rapidement le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec l’huile d’olive.
4. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
5. Badigeonnez toute la surface de la viande avec la moutarde.
6. Pressez le mélange de chapelure sur toute la surface pour former une croûte.
7. Placez sur une grille dans un plat allant au four.
8. Cuisez 20-25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la température interne atteigne 63°C.
9. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Cette version croustillante ne nécessite pas de sauce supplémentaire grâce à sa croûte savoureuse, mais peut être servie avec un filet de jus de citron frais. Elle se marie parfaitement avec des légumes verts comme des asperges ou des haricots verts. La préparation est un peu plus rapide (environ 50 minutes au total), mais contient environ 40 calories de plus par portion en raison de la chapelure et du parmesan.

Accords mets-vins pour votre filet mignon au four

Le filet mignon au four mérite d’être accompagné d’un vin qui complète ses saveurs délicates tout en équilibrant la richesse de sa sauce. Voici quelques suggestions d’accords parfaits pour sublimer votre recette filet mignon four :

1. Pour la recette de base au four : Un Pinot Noir avec ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges s’harmonise parfaitement avec la tendreté et la délicatesse du filet mignon. Optez pour un Pinot Noir de Bourgogne ou un Sancerre rouge.
2. Pour la version aux échalotes et vin rouge : Choisissez le même vin que celui utilisé dans la recette ou orientez-vous vers un Syrah/Shiraz de caractère qui saura tenir tête à la richesse de la sauce au vin rouge.
3. Pour la version croustillante aux herbes : Un Merlot fruité ou un Cabernet Franc de la Loire apportera de la fraîcheur et complétera les notes herbacées de la croûte.

Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Chardonnay boisé peut aussi accompagner ce plat, particulièrement la version à la moutarde. Sa texture ronde et beurrée s’accorde merveilleusement avec le caractère légèrement gras de la sauce.

La température de service idéale pour les vins rouges accompagnant le filet mignon est d’environ 16-18°C, légèrement rafraîchis pour préserver leur fraîcheur aromatique sans masquer leurs tanins.

un incontournable pour vos repas spéciaux. Les filets mignon à la moutarde apportent une touche de sophistication supplémentaire, tandis que les techniques détaillées garantissent un résultat parfait à chaque fois. Plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire qui impressionnera vos convives tout en restant accessible au cuisinier amateur.

N’hésitez pas à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos goûts ! Partagez vos résultats et vos astuces dans les commentaires ci-dessous, nous adorons découvrir vos variations. Si vous avez apprécié cette recette, abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir nos nouvelles créations culinaires directement dans votre boîte mail.

FAQ sur la recette filet mignon au four

Comment faire pour que le filet mignon soit tendre ?

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-la à feu vif puis cuisez-la lentement au four à 170-180°C. Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre 63°C à cœur. Respectez un temps de repos de 10 minutes avant de trancher. Pour le filet mignon, la marinade n’est pas nécessaire car il est naturellement tendre.

Quelle est la meilleure façon de cuire un filet mignon ?

La méthode mixte donne les meilleurs résultats : saisissez d’abord la viande à la poêle (2 minutes par face) pour créer une caramélisation savoureuse, puis terminez au four à 180°C (20-25 minutes). Cette technique combine saveur en surface et cuisson uniforme à cœur. Idéale pour les pièces épaisses, elle évite que l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.

Pourquoi mon filet mignon est-il dur ?

La cause principale est la surcuisson. Cette viande maigre devient rapidement sèche au-delà de 70°C à cœur. Les autres facteurs : température de four trop élevée, absence de temps de repos après cuisson, ou viande sortie directement du réfrigérateur. Vérifiez aussi la découpe : trancher perpendiculairement aux fibres est essentiel pour une texture tendre.

Comment éviter que le porc ne soit sec ?

Choisissez un filet avec une légère marbrure. Utilisez un thermomètre pour arrêter la cuisson à 63°C. Appliquez la méthode mixte (saisie puis four). Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson. Une brève saumure de 30 minutes avant cuisson peut augmenter la rétention d’humidité de 15%. Laissez toujours reposer la viande 5-10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.

Quelle est la différence entre filet mignon de porc et filet mignon de bœuf ?

Le filet mignon de porc provient du dos de l’animal, est maigre, tendre et abordable. Le filet mignon de bœuf est une partie du filet, extrêmement tendre et plus coûteux. La recette du filet mignon de porc présentée ici ne convient pas au bœuf, qui nécessite une cuisson plus courte et une température interne plus basse (54-57°C pour une cuisson à point).

Le filet mignon peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, vous pouvez saisir le filet jusqu’à 24 heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de terminer la cuisson au four. Pour les filets mignons à la moutarde, vous pouvez également appliquer la moutarde et les assaisonnements à l’avance. Évitez de cuire complètement le filet pour le réchauffer plus tard, car cela le dessécherait.

Comment adapter la recette pour un filet mignon de 500g ?

Réduisez les ingrédients de 40%. La saisie reste identique (2 minutes par face), mais réduisez le temps de cuisson au four à 15-18 minutes. La température cible reste 63°C à cœur. Diminuez le temps de repos à 7-8 minutes. Ces ajustements préserveront la tendreté et les saveurs tout en évitant la surcuisson, risque plus élevé avec les petites pièces. deux coupes sont très différentes. Le filet mignon de porc est une partie du filet qui provient du dos de l’animal, près de la colonne vertébrale. Il est maigre, tendre et beaucoup plus abordable.

Le filet mignon de bœuf (parfois appelé tournedos) est en revanche une petite partie du filet de bœuf, extrêmement tendre et beaucoup plus coûteuse. La recette du filet mignon de porc présentée ici ne convient pas au bœuf, qui nécessite généralement une cuisson plus courte et une température interne plus basse (54-57°C pour une cuisson à point).