Boeuf Bourguignon Recette de Grand-mère

Le bœuf bourguignon est bien plus qu’un simple plat mijoté. Cette recette emblématique de la cuisine française trouve ses origines dans la région de Bourgogne, où elle était préparée par les familles vigneronnes avec les ingrédients disponibles localement. À l’origine, ce plat était considéré comme une recette paysanne, préparée avec des morceaux de viande moins nobles qui devenaient tendres après une longue cuisson.

Ce ragoût savoureux combine des morceaux de bœuf mijotés lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes racines, des champignons et des herbes aromatiques. Le résultat est un plat riche, réconfortant et incroyablement parfumé qui a su traverser les générations pour devenir un classique de la gastronomie française.

Cette recette traditionnelle de bœuf bourguignon que je partage aujourd’hui est inspirée des méthodes de préparation transmises de génération en génération. Elle respecte les techniques ancestrales tout en restant accessible aux cuisiniers modernes. La recette de bœuf bourguignon traditionnelle que vous trouverez ici peut être adaptée pour une préparation à la cocotte minute si vous manquez de temps, mais la version lente reste la plus authentique pour développer toutes les saveurs.

La magie du bœuf bourguignon réside dans sa simplicité et sa patience. Des ingrédients simples se transforment en un festin grâce à une cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Le vin rouge qui sert de base à la sauce apporte une profondeur de goût incomparable, tandis que les aromates infusent la viande de leurs parfums subtils. La marinade bœuf bourguignon est une étape essentielle que nous détaillerons, car elle contribue grandement à la tendreté et aux saveurs du plat final.

Préparons ensemble cette recette de bœuf bourguignon facile mais authentique, un plat qui réchauffe autant le cœur que l’estomac pendant les mois froids.

Avantages clés Boeuf Bourguignon Recette de Grand-mère

Le bœuf bourguignon offre de nombreux avantages qui en font un choix idéal pour divers types de repas:

Préparation à l’avance: Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille ou même deux jours avant de le servir. Les saveurs se développent et s’intensifient avec le temps, ce qui en fait un choix parfait pour les repas prévus à l’avance ou les occasions spéciales.

Économique et nourrissant: Cette recette utilise des morceaux de bœuf moins chers qui deviennent tendres grâce à la cuisson lente. Un seul plat peut nourrir toute la famille et reste très satisfaisant.

Polyvalent: Le bœuf bourguignon peut être servi de multiples façons – avec des pommes de terre, des pâtes, du riz ou simplement accompagné d’un bon pain pour saucer.

Nutritif et équilibré: Ce plat combine protéines, légumes et un peu de vin rouge, connu pour ses antioxydants. C’est un repas complet qui offre une bonne dose de nutriments essentiels.

Réconfortant: Peu de plats sont aussi chaleureux et réconfortants qu’un bon bœuf bourguignon. Son arôme qui remplit la maison crée instantanément une atmosphère chaleureuse.

Impressionnant sans être compliqué: Malgré sa réputation de plat gastronomique, le bœuf bourguignon reste relativement simple à préparer. Il demande plus de temps que de technique, ce qui le rend accessible même aux cuisiniers débutants.

Adaptable aux saisons: Bien que traditionnellement associé à l’hiver, ce plat peut être adapté aux saisons en modifiant légèrement les légumes d’accompagnement.

Convivial et rassembleur: Le bœuf bourguignon est parfait pour les repas partagés. Servi dans un grand plat au centre de la table, il invite au partage et à la convivialité.

Ces multiples avantages expliquent pourquoi le bœuf bourguignon reste un favori dans tant de foyers, alliant praticité, saveur et tradition dans une seule et même recette.

Ingrédients pour 6 personnes

Viande et marinade:

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte ou collier)
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne (un Pinot Noir ou un Bourgogne abordable)
• 2 carottes moyennes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 10 grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la cuisson:

• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 2 carottes supplémentaires
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni frais (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 40 g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Garniture:

• 250 g de champignons de Paris
• 18 petits oignons grelots
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Persil frais haché pour la garniture

Notes sur les ingrédients:

Choix de la viande: Optez pour des morceaux de bœuf à fibres longues et riches en collagène. Le paleron, la macreuse, le gîte ou le collier sont parfaits pour cette recette car ils deviennent fondants après une cuisson lente.

Sélection du vin: Traditionnellement, un vin rouge de Bourgogne est utilisé, mais vous pouvez choisir un autre vin rouge sec et fruité. L’important est d’utiliser un vin que vous prendriez plaisir à boire, car ses saveurs seront concentrées dans le plat.

Lardons: Les lardons fumés apportent une saveur supplémentaire, mais vous pouvez utiliser de la poitrine de porc fraîche coupée en petits morceaux si vous préférez.

Champignons: Les champignons de Paris classiques fonctionnent parfaitement, mais vous pouvez également utiliser un mélange de champignons forestiers pour une saveur plus prononcée.

Bouquet garni: Un bouquet garni traditionnel comprend du thym, du laurier et du persil, mais vous pouvez ajouter une branche de romarin pour une note aromatique supplémentaire.

Instructions

Préparation de la marinade (à faire la veille):

1. Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm environ, en retirant l’excès de gras. Placez la viande dans un grand saladier.
2. Épluchez et coupez grossièrement la carotte, l’oignon et le céleri de la marinade. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
3. Ajoutez les légumes, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre à la viande.
4. Versez le vin rouge jusqu’à couvrir complètement la viande et les légumes. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit entière.

Préparation du bœuf bourguignon:

1. Préparation de la viande marinée:
   • Sortez la viande de la marinade et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
   • Filtrez la marinade en réservant le liquide d’un côté et les légumes de l’autre.
   • Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte.
   • Faites revenir les morceaux de viande par petites quantités, en les saisissant sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs. Réservez la viande.
2. Préparation de la base aromatique:
   • Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
   • Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   • Incorporez les carottes coupées en rondelles et faites-les revenir pendant 3-4 minutes.
   • Ajoutez les légumes réservés de la marinade et faites-les revenir pendant 5 minutes.
   • Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate, puis mélangez bien.
3. Création de la sauce:
   • Saupoudrez la farine sur les légumes et les lardons, puis mélangez bien pour qu’elle enrobe tous les ingrédients.
   • Versez progressivement le liquide de la marinade filtré tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
   • Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
   • Remettez la viande dans la cocotte.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.
4. Cuisson lente:
   • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
   • Vérifiez occasionnellement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.
5. Préparation des garnitures:
   • Pendant que le bœuf mijote, préparez les garnitures.
   • Pour les oignons grelots: Pelez-les en conservant leur base pour qu’ils restent entiers. Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre avec une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez les oignons et faites-les caraméliser à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les remuant régulièrement. Réservez.
   • Pour les champignons: Nettoyez-les et coupez-les en quartiers s’ils sont gros. Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée. Salez légèrement et réservez.
6. Montage final :
   • Une fois la viande tendre, retirez le bouquet garni.
   • Ajoutez les oignons grelots caramélisés et les champignons sautés dans la cocotte.
   • Laissez mijoter ensemble pendant encore 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
   • Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes.

Conseils de pro et variantes 

Conseils pour réussir votre bœuf bourguignon:

La marinade fait toute la différence: Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé. Une marinade de quelques heures minimum transforme complètement le résultat final. Si vous n’avez vraiment pas le temps, faites au moins mariner la viande pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Séchez bien la viande avant de la saisir: C’est essentiel pour obtenir une belle caramélisation. Si la viande est humide, elle va cuire à l’étuvée plutôt que saisir.

La cocotte fait la différence: Une cocotte en fonte avec un couvercle lourd est idéale pour cette recette. Elle répartit la chaleur uniformément et conserve bien l’humidité.

Respectez les temps de cuisson: La patience est la clé du bœuf bourguignon. La viande a besoin de temps pour devenir tendre et pour que les saveurs se développent pleinement.

Dégraissez la sauce si nécessaire: Si vous trouvez que votre sauce est trop grasse après la cuisson, vous pouvez la dégraisser. La méthode la plus simple est de réfrigérer le plat (idéalement une nuit), puis de retirer la couche de graisse solidifiée qui se forme à la surface.

Ajustez la texture de la sauce: Si votre sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez la réduire en faisant mijoter le plat sans couvercle.

Préparez-le à l’avance: Le bœuf bourguignon est meilleur réchauffé. Préparez-le idéalement la veille et réchauffez-le lentement avant de servir.

Variantes régionales et modernes:

Bourguignon à la flamande: Remplacez une partie du vin par de la bière brune pour un goût légèrement différent.

Version express à la cocotte-minute: Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute. Comptez environ 45 minutes de cuisson sous pression, bien que le résultat ne soit pas tout à fait aussi développé en termes de saveurs.

Version végétarienne: Remplacez la viande par un mélange de champignons variés (portobello, shiitake, pleurotes) et ajoutez des légumes racines supplémentaires comme des panais et des navets.

Version plus légère: Réduisez la quantité de lardons et utilisez de l’huile d’olive plutôt que du beurre. Vous pouvez également ajouter plus de légumes.

Avec des épices supplémentaires: Certains chefs ajoutent un peu de clou de girofle, de cannelle ou de muscade pour des notes plus complexes dans leurs recettes bœuf bourguignon..

Bourguignon de gibier: Remplacez le bœuf par du sanglier ou du chevreuil pour une version plus sauvage, parfaite en saison de chasse.

Avec des champignons sauvages: Utilisez des cèpes, des girolles ou des trompettes de la mort pour une saveur forestière plus prononcée.

Suggestions de service

Le bœuf bourguignon est un plat polyvalent qui peut être accompagné de diverses façons. Voici quelques suggestions pour servir ce délicieux ragoût:

Accompagnements traditionnels:

Pommes de terre: L’accompagnement classique par excellence. Vous pouvez opter pour:

• Des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais
• Une purée de pommes de terre crémeuse qui se marie parfaitement avec la sauce
• Des pommes de terre rissolées pour un contraste croustillant

Pâtes fraîches: Des tagliatelles fraîches ou des pappardelles sont excellentes pour absorber la délicieuse sauce.

Riz: Un riz blanc bien cuit ou un riz pilaf léger peut servir de base neutre qui laisse briller les saveurs du bourguignon.

Pain rustique: Un bon pain de campagne à la croûte croustillante et à la mie dense est parfait pour saucer. Vous pouvez le frotter légèrement avec une gousse d’ail pour plus de saveur.

Accompagnements de légumes:

Haricots verts: Simplement cuits à la vapeur puis sautés rapidement à l’ail et au beurre.

Salade verte: Une salade verte légèrement acidulée fait un excellent contrepoint à la richesse du plat.

Légumes racines rôtis: Des carottes, panais et navets rôtis au four avec un peu de thym frais.

Champignons sautés supplémentaires: Si vous êtes amateur de champignons, vous pouvez en préparer une portion supplémentaire sautée au beurre et à l’ail.

Accords avec le vin:

Le bœuf bourguignon se marie naturellement avec les vins de la région dont il est originaire:

Vins rouges de Bourgogne: Un Pinot Noir de Bourgogne comme un Gevrey-Chambertin, un Nuits-Saint-Georges ou un Pommard serait le choix traditionnel.

Autres Pinot Noir: Des Pinot Noir d’autres régions comme l’Alsace, l’Oregon ou la Nouvelle-Zélande fonctionnent également très bien.

Alternatives: Si vous préférez des vins plus corsés, un Côtes du Rhône, un Cahors ou un Bordeaux de la rive droite sont d’excellentes options.

Présentation:

Service traditionnel: Servez le bœuf bourguignon dans une grande soupière ou directement dans la cocotte de cuisson, avec les accompagnements servis séparément.

Assiettes individuelles: Pour un service plus élégant, dressez individuellement en plaçant d’abord l’accompagnement puis en nappant généreusement de bourguignon.

Touche finale: Juste avant de servir, parsemez de persil frais haché pour apporter couleur et fraîcheur.

Ce plat convivial gagne à être partagé. Servez-le lors d’un dîner en famille ou entre amis, accompagné d’un bon vin et de conversations chaleureuses pour une expérience culinaire authentiquement française.

Conclusion 

Le bœuf bourguignon représente l’essence même de la cuisine française traditionnelle: la transformation d’ingrédients simples en un plat extraordinaire grâce à des techniques de cuisson patientes et à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Cette recette bœuf bourguignon traditionnelle nous rappelle l’importance de prendre le temps de cuisiner et de savourer les bons petits plats. Dans notre monde moderne où tout va vite, le bœuf bourguignon nous invite à ralentir, à apprécier le processus de préparation autant que la dégustation. Même si la version cocotte minute existe pour les plus pressés, rien ne remplace la méthode traditionnelle pour développer pleinement les arômes.

La magie de ce plat réside dans sa capacité à rassembler les gens. Un bœuf bourguignon qui mijote doucement dans la cuisine crée une atmosphère chaleureuse et accueillante, remplissant la maison d’arômes réconfortants qui évoquent instantanément convivialité et partage.

Si vous suivez cette recette de bœuf bourguignon facile mais authentique avec soin, en respectant chaque étape et en sélectionnant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un bœuf bourguignon digne des meilleures tables familiales de Bourgogne. La viande sera fondante, la sauce riche et veloutée, les légumes tendres mais conservant leur caractère.

N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles, tout en restant fidèle à l’esprit du plat original. Les recettes bœuf bourguignon continuent d’évoluer, tout en conservant leur âme et leur authenticité.

Que votre bœuf bourguignon apporte chaleur et réconfort à votre table, et qu’il devienne peut-être une tradition dans votre propre famille, à transmettre et à chérir pour les années à venir.

FAQ du boeuf bourguignon recette de grand-mère

Comment faire pour que la viande du bœuf bourguignon soit tendre ?

Pour obtenir une viande tendre dans votre bœuf bourguignon, plusieurs facteurs sont essentiels:

Choix de la viande: Sélectionnez des morceaux à fibres longues et riches en collagène comme le paleron, la macreuse, le gîte ou le collier. Ce sont des morceaux qui se transforment avec une cuisson lente.

Marinade préalable: Faire mariner la viande dans du vin rouge pendant au moins 8 heures attendrit considérablement les fibres musculaires grâce à l’action des acides présents dans le vin.

Température de cuisson: Maintenez une température de cuisson basse et constante. Le mijotage doit être très doux, juste un léger frémissement. Une ébullition trop vive durcirait la viande.

Temps de cuisson suffisant: La patience est clé. La viande a besoin d’au moins 2h30 à 3 heures de cuisson lente pour devenir fondante. Le collagène se transforme alors en gélatine, rendant la viande tendre.

Utilisation d’une cocotte adaptée: Une cocotte en fonte avec un couvercle lourd permet une répartition homogène de la chaleur et une bonne conservation de l’humidité.

Vérification de la tendreté: La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas après le temps de cuisson indiqué, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes.

Faut-il mariner la viande pour un bœuf bourguignon ?

Oui, la marinade est une étape fondamentale pour un authentique bœuf bourguignon, et ce pour plusieurs raisons:

Développement des saveurs: La marinade permet au vin et aux aromates d’infuser la viande, créant une profondeur de goût impossible à obtenir autrement.

Attendrissement de la viande: Les acides présents dans le vin rouge commencent à décomposer les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre après cuisson.

Coloration: La marinade contribue à la belle couleur rouge-brun caractéristique du plat final.

Fusion des saveurs: Elle permet aux différents ingrédients de commencer à harmoniser leurs saveurs avant même la cuisson.

Durée idéale: Une marinade de 12 à 24 heures donne les meilleurs résultats, mais même quelques heures font une différence notable.

Alternative rapide: Si vous êtes vraiment pressé, marinez au minimum 2 heures à température ambiante, bien que le résultat ne soit pas aussi développé.

La marinade n’est pas seulement une tradition, mais une véritable technique culinaire qui transforme significativement le résultat final de votre bœuf bourguignon.

Quel est le secret de la réussite du bœuf bourguignon ?

Le secret d’un bœuf bourguignon réussi réside dans plusieurs éléments clés:

Qualité des ingrédients: Choisissez une viande de qualité, un bon vin que vous prendriez plaisir à boire, et des légumes frais.

La saisie de la viande: Une bonne caramélisation des morceaux de viande avant le mijotage est essentielle pour développer les saveurs. Prenez le temps de bien sécher et saisir la viande par petites quantités.

Déglacage minutieux: Récupérez tous les sucs caramélisés au fond de la cocotte lors du déglacage avec le vin, c’est là que se trouve une grande partie de la saveur.

Équilibre des saveurs: Le plat doit présenter un équilibre entre l’acidité du vin, la richesse de la viande, le fumé des lardons et la douceur des légumes.

Patience pendant la cuisson: La cuisson lente et à basse température est non négociable. On ne peut pas précipiter un bon bourguignon.

Maturation du plat: Le bœuf bourguignon est l’un de ces plats qui s’améliorent considérablement après avoir reposé. Idéalement, préparez-le la veille pour le servir le lendemain.

Ajustement final de l’assaisonnement: Juste avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire pour que toutes les saveurs soient bien définies.

La véritable réussite d’un bœuf bourguignon se mesure à l’équilibre parfait entre la tendreté de la viande et la profondeur de la sauce, le tout formant une harmonie de saveurs.

Comment avoir un bourguignon fondant ?

Pour obtenir un bœuf bourguignon vraiment fondant, plusieurs techniques et astuces sont à combiner:

Sélection méticuleuse de la viande: Choisissez des morceaux spécifiques comme le paleron ou la joue de bœuf, particulièrement riches en collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente.

Coupes généreuses: Coupez la viande en morceaux assez gros (environ 5 cm) pour qu’ils conservent leur jutosité pendant la longue cuisson.

Marinade prolongée: Une marinade d’au moins 12 heures permettra aux enzymes du vin de commencer à attendrir les fibres musculaires.

Cuisson très lente: Maintenez un frémissement à peine perceptible pendant la cuisson. Une température trop élevée contracte les fibres de la viande et l’assèche.

Patience extrême: N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson indiqué si la viande n’est pas encore fondante. Certains morceaux peuvent nécessiter jusqu’à 4 heures.

Repos après cuisson: Laissez reposer le plat terminé pendant au moins une heure avant de le servir, ou mieux encore, une nuit entière au réfrigérateur.

Réchauffage doux: Si vous avez préparé le plat à l’avance, réchauffez-le lentement à feu très doux pour éviter que la viande ne durcisse.

Vérification de l’onctuosité: La sauce doit être suffisamment riche pour enrober la viande – cette onctuosité contribue à la sensation fondante en bouche.

En combinant ces différentes techniques, votre bœuf bourguignon atteindra cette texture idéale où la viande se défait presque sous la simple pression d’une fourchette, tout en conservant sa structure et ses saveurs.