Recettes Dessert Espagnol: 6 Délices Authentiques

La pâtisserie espagnole séduit par sa diversité régionale et ses saveurs authentiques. Des crèmes onctueuses aux pâtisseries feuilletées, en passant par les douceurs aux amandes et les délices frits, ces recettes traditionnelles révèlent la richesse d’un patrimoine culinaire séculaire. Découvrez l’âme de l’Espagne à travers ses plus belles expressions sucrées.

1. Introduction

Vous cherchez à impressionner vos invités avec un dessert typique espagnol à la fois élégant et savoureux? La crème catalane, connue localement sous le nom de « Crema Catalana« , est exactement ce qu’il vous faut!

La première fois que j’ai goûté une crème catalane authentique dans une petite taverne de Barcelone, j’ai été immédiatement conquis par ce joyau de la pâtisserie espagnole qui trouve ses origines dans la région de Catalogne. Cette recette espagnole traditionnelle ressemble à sa cousine française, la crème brûlée, mais possède sa propre identité grâce à ses arômes distinctifs d’agrumes et de cannelle. La crème catalane se caractérise par sa consistance onctueuse, recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé qui craque délicieusement sous la cuillère.

Vous vous demandez quel est le secret d’une crème catalane parfaitement crémeuse? Contrairement à d’autres desserts d’Espagne complexes, comme la Tarte de Santiago aux amandes ou le touron de Noël, elle allie simplicité et raffinement, ce qui en fait un choix idéal tant pour les repas familiaux que pour les occasions spéciales. Ce dessert typique espagnol est traditionnellement préparé pour la Saint-Joseph (Día de San José), célébrée le 19 mars, mais sa popularité a dépassé les frontières régionales et saisonnières pour devenir un incontournable de la cuisine espagnole tout au long de l’année.

2. Avantages clés

Vous cherchez un dessert espagnol qui impressionnera vos invités tout en vous simplifiant la vie? La crème catalane présente de nombreux avantages qui en font un choix parfait pour diverses occasions :

• Préparation anticipée : Vous pouvez préparer ce dessert typique espagnol jusqu’à 24 heures à l’avance, ce qui libère du temps lors de la réception d’invités.
• Ingrédients accessibles : Tous les ingrédients nécessaires se trouvent facilement dans n’importe quelle épicerie, sans besoin de produits spéciaux ou coûteux.
• Personnalisation : La recette espagnole de base permet diverses adaptations selon les goûts personnels et les saisons, comme l’ajout d’épices ou d’arômes différents.
• Équilibre des saveurs : L’association des notes crémeuses, des agrumes et du caramel croustillant crée une harmonie parfaite en bouche, typique des meilleurs desserts d’Espagne.
• Portion individuelle : Servie dans des ramequins individuels, la crème catalane permet un service élégant et pratique, idéal pour les dîners formels.
• Sans four : Contrairement à la crème brûlée française, la version espagnole traditionnelle ne nécessite pas de cuisson au four, mais simplement un passage sur le feu, économisant ainsi de l’énergie.
• Texture variée : Le contraste entre la douceur veloutée et le caramel craquant offre une expérience gustative intéressante qui surprend agréablement les papilles.
• Légèreté : Malgré sa richesse, ce dessert espagnol reste relativement léger comparé à d’autres pâtisseries, ce qui en fait une conclusion parfaite pour un repas copieux.
• Effet « wow » : Le moment où vos invités brisent la surface caramélisée avec leur cuillère crée toujours un effet spectaculaire qui valorise votre talent culinaire!

3. Ingrédients

Pour 6 portions de cette authentique recette espagnole :

Pour la crème :

• 500 ml de lait entier
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste d’un citron bio (non traité)
• Le zeste d’une orange bio
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de fécule de maïs (ou maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel

Pour la couche de caramel :

• 6 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade

Équipement nécessaire :

• 6 ramequins peu profonds (typiques pour ce dessert espagnol)
• Une casserole à fond épais
• Un fouet
• Un chalumeau de cuisine (ou un gril de four)
• Un tamis fin
• Un thermomètre de cuisine (optionnel)

Valeurs nutritionnelles par portion (approximatives) :

• Calories: 285 kcal
• Protéines: 7g
• Glucides: 40g
• Lipides: 11g
• Dont sucres: 35g
• Sodium: 120mg

4. Instructions

Préparation de la crème (30 minutes + 2 heures de réfrigération)

1. Infusion des arômes : Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le bâton de cannelle, les zestes d’agrumes et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait). Chauffez à feu moyen jusqu’au point d’ébullition, puis éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent pleinement, comme le font les chefs dans les restaurants traditionnels de Catalogne.
2. Préparation de la base : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez la fécule de maïs et la pincée de sel, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour la texture finale de votre dessert espagnol.
3. Tempérage des œufs : Filtrez le lait infusé pour retirer les zestes, la cannelle et la vanille. Versez progressivement un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. Cette technique, appelée « tempérage », est essentielle dans de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.
4. Cuisson de la crème : Reversez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait. Cuisez à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements en 8 pour atteindre tous les recoins de la casserole. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère et qu’une ligne tracée au doigt reste nette (environ 82-85°C si vous utilisez un thermomètre). Ne vous précipitez pas à cette étape, la patience est la clé de la réussite de ce dessert typique espagnol.
5. Mise en ramequins : Versez immédiatement la crème dans les ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez chaque ramequin de film alimentaire en contact direct avec la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau.
6. Réfrigération : Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne parfaitement. Les pâtissiers de Barcelone préparent souvent leurs crèmes catalanes la veille du service pour un résultat optimal.

Caramélisation (juste avant le service)

1. Préparation du caramel : Sortez les ramequins du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Épongez toute condensation sur la surface de la crème avec un papier absorbant. Saupoudrez uniformément une fine couche de sucre brun sur chaque crème (environ 1 cuillère à soupe par ramequin).
2. Caramélisation : Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre en mouvements circulaires, en maintenant la flamme à environ 5 cm de la surface. Le sucre doit fondre et former une croûte ambrée. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous un gril préchauffé pendant 2-3 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler le caramel. Traditionnellement, on utilisait un « ferro » (fer chauffé à rouge) pour cette opération, mais le chalumeau est devenu l’outil moderne de choix.
3. Repos et service : Laissez reposer 2 minutes pour que le caramel durcisse avant de servir ce dessert espagnol authentique. Ce temps d’attente permet d’obtenir le contraste parfait entre la crème veloutée et le caramel craquant qui fait la renommée de ce dessert d’Espagne.

5. Conseils de pro et variantes

Conseils pour une crème catalane parfaite

• Température des ingrédients : Les œufs à température ambiante se mélangent plus facilement et donnent une consistance veloutée plus homogène.
• Cuisson patiente : Ne précipitez pas la cuisson de la crème. Un feu doux et un mouvement constant du fouet sont essentiels pour éviter les grumeaux et obtenir une finesse soyeuse digne des meilleures recettes espagnoles traditionnelles.
• Test de cuisson : La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère et qu’une ligne tracée au doigt reste nette.
• Filtrage supplémentaire : Pour une onctuosité ultra-lisse, vous pouvez passer la crème cuite à travers un tamis fin avant de la verser dans les ramequins.
• Caramélisation optimale : Pour une croûte parfaite, caramélisez le sucre juste avant de servir. Si vous le faites trop tôt, le caramel peut ramollir et perdre son craquant caractéristique de ce dessert typique espagnol.

Variantes régionales et modernes

• Crème catalane à la liqueur d’amande : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’Amaretto à la crème après la cuisson pour une touche subtile d’amande, comme on le fait parfois à Tarragone.
• Version épicée de Séville : Incorporez une pincée de cardamome ou de safran à l’infusion de lait pour une interprétation plus complexe et parfumée, inspirée des influences mauresques.
• Crème catalane aux agrumes intensifiés : Doublez la quantité de zestes ou ajoutez du zeste de citron vert pour une version plus acidulée, particulièrement appréciée sur la Costa Brava.
• Option sans lactose : Remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et ajustez légèrement la quantité de fécule pour maintenir la texture.
• Version légère : Utilisez un mélange moitié lait entier, moitié lait demi-écrémé pour réduire légèrement les matières grasses sans compromettre la douceur caractéristique.
• Crème catalane au sirop d’érable : Dans certains restaurants modernes de Barcelone, on remplace parfois le sucre traditionnel par du sirop d’érable dans la préparation, apportant une nouvelle dimension aromatique à ce classique.
• Version façon cheesecake : Certains chefs contemporains proposent une fusion entre le cheesecake américain et la crème catalane en incorporant un peu de fromage frais dans la préparation avant la cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Je vous conseille de préparer la crème catalane jusqu’à 24 heures à l’avance, en la conservant au réfrigérateur avec un film alimentaire en contact direct avec la surface. N’ajoutez la couche de caramel que juste avant de servir. Les crèmes cuites se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. En revanche, une fois caramélisées, elles doivent être consommées dans les 2 heures pour profiter du contraste de textures caractéristique de ce dessert espagnol.

6. Suggestions de 5 recettes de desserts espagnols populaires

Si vous avez apprécié la préparation de la crème catalane, voici cinq autres desserts espagnols traditionnels qui méritent d’être découverts, avec leurs recettes complètes :

1. Churros con Chocolate

Les churros sont sans doute le dessert de rue le plus emblématique d’Espagne. Ces bâtonnets de pâte frits, saupoudrés de sucre et trempés dans un chocolat chaud épais, sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner ou comme en-cas. Certains les considèrent comme les « cookies » espagnols par excellence, bien que leur préparation soit bien différente des biscuits traditionnels.

Ingrédients pour les churros (4 personnes) :

• 250 ml d’eau
• 125 g de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique (optionnel pour des churros plus aérés)
• Huile de tournesol pour la friture (environ 1 litre)
• 50 g de sucre pour saupoudrer
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)

Ingrédients pour le chocolat chaud :

• 500 ml de lait entier
• 200 g de chocolat noir à pâtisser (minimum 50% de cacao)
• 30 g de sucre (ajuster selon la douceur du chocolat)
• 15 g de fécule de maïs
• 1 bâton de cannelle (optionnel)
• 1 pincée de sel

Instructions pour les churros :

1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sel.
2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Laissez refroidir la pâte pendant 10 minutes.
4. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille à étoile (traditionnellement de 1 cm de diamètre).
5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C.
6. Pressez la pâte directement dans l’huile chaude, en formant des bâtonnets de 10-15 cm. Coupez la pâte avec des ciseaux ou un couteau.
7. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les churros soient dorés.
8. Égouttez sur du papier absorbant.
9. Mélangez le sucre et la cannelle, puis roulez-y les churros encore chauds.

Instructions pour le chocolat chaud :

1. Dans un bol, diluez la fécule de maïs dans un peu de lait froid.
2. Chauffez le reste du lait avec le bâton de cannelle dans une casserole.
3. Quand le lait commence à frémir, retirez la cannelle et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
4. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel.
5. Incorporez le mélange de fécule en remuant constamment.
6. Continuez à cuire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le chocolat épaississe.
7. Servez immédiatement dans des tasses, accompagné des churros.

2. Tarte de Santiago

Originaire de Saint-Jacques-de-Compostelle (Santiago en espagnol), cette tarte aux amandes est l’un des desserts les plus emblématiques de la région de Galice. Reconnaissable à sa décoration de croix de l’Ordre de Santiago saupoudrée sur le dessus, cette pâtisserie sans farine est particulièrement appréciée par les pèlerins qui achèvent le célèbre Camino de Santiago.

Ingrédients (pour un gâteau de 23 cm) :

• 250 g d’amandes moulues
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• Zeste d’un citron
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de liqueur (traditionnellement du brandy espagnol)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à tarte et tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
3. Ajoutez les amandes moulues, le zeste de citron, l’extrait d’amande si utilisé, la liqueur et le sel. Mélangez bien.
4. Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface.
5. Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Laissez refroidir complètement dans le moule.
7. Pour la décoration traditionnelle, placez un pochoir en forme de croix de Saint-Jacques au centre du gâteau refroidi et saupoudrez généreusement de sucre glace. Retirez délicatement le pochoir pour révéler le motif.

3. Arroz con Leche (Riz au lait)

Ce riz au lait crémeux est un grand classique de la cuisine espagnole, présent sur les tables familiales depuis des générations. Parfumé à la cannelle et au citron, il se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat.

Ingrédients (6 portions) :

• 200 g de riz à grain rond (type arborio ou bomba)
• 1 litre de lait entier
• 200 ml de crème liquide (optionnel, pour un résultat plus crémeux)
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• Zeste d’un citron (en larges bandes)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Cannelle moulue pour saupoudrer
• Pincée de sel

Instructions :

1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait).
3. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez infuser 10 minutes.
4. Ajoutez le riz rincé et une pincée de sel, et laissez mijoter très doucement pendant environ 30-35 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle.
5. Quand le riz est tendre et a absorbé la majeure partie du lait, ajoutez le sucre et la crème si utilisée.
6. Continuez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide (le riz au lait épaissira encore en refroidissant).
7. Retirez le bâton de cannelle, les morceaux de zeste et la gousse de vanille.
8. Versez dans des ramequins individuels ou un grand plat de service.
9. Saupoudrez de cannelle moulue et laissez refroidir à température ambiante.
10. Servez tiède ou froid, après avoir réfrigéré au moins 2 heures.

4. Mantecados et Polvorones

Ces biscuits friables sont les stars des fêtes de Noël en Espagne, particulièrement en Andalousie. Les mantecados sont des cookies traditionnels à base de saindoux (manteca), tandis que les polvorones sont leur version ultra-friable qui se désintègre littéralement en poudre dans la bouche.

Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :

• 500 g de farine
• 250 g de saindoux à température ambiante
• 200 g de sucre
• 100 g d’amandes moulues
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Zeste d’un citron (facultatif)
• 1 cuillère à café d’anis moulu ou de sésame (facultatif)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Préchauffez le four à 160°C. Étalez la farine sur une plaque et faites-la torréfier pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps pour qu’elle dore uniformément. Laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, battez le saindoux et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
3. Ajoutez la farine refroidie, les amandes moulues, la cannelle et les autres arômes choisis. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
6. Découpez des formes rondes ou ovales à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
8. Enfournez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords (attention, ils sont fragiles).
9. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
10. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

5. Milhojas de Crema (Millefeuille espagnol)

Cette pâtisserie à base de pâte feuilletée et de crème pâtissière est la version espagnole du millefeuille français. Traditionnellement servie dans les cafétérias et pâtisseries espagnoles, elle est appréciée pour son contraste entre le croustillant de la pâte et l’onctuosité de la crème.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler (ou faite maison)
• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
• 50 g de beurre
• Sucre glace pour la décoration
• 1 œuf battu pour la dorure

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Étalez les pâtes feuilletées et piquez-les avec une fourchette. Placez-les entre deux plaques de cuisson pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
3. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu et enfournez pendant 15-18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) et le zeste d’agrume si utilisé.
5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
6. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
7. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
8. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.
9. Transférez la crème dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
10. Une fois les feuilletés et la crème refroidis, coupez les feuilletés en rectangles ou carrés de taille égale.
11. Montez le millefeuille en alternant couche de feuilletage et couche de crème pâtissière.
12. Terminez par une couche de feuilletage et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Chacun de ces desserts espagnols témoigne de la richesse et de la diversité de la pâtisserie traditionnelle espagnole, influencée par l’histoire et les produits régionaux. En préparant ces meilleures recettes espagnoles, vous ferez un véritable voyage culinaire à travers les différentes régions de l’Espagne.

7. Conclusion

La crème catalane représente l’essence même de la pâtisserie espagnole : simple dans sa conception mais profonde dans ses saveurs. Cette recette espagnole traditionnelle témoigne de la richesse culinaire de l’Espagne et plus particulièrement de la Catalogne, où les ingrédients de qualité et les techniques éprouvées se transmettent de génération en génération.

La magie de ce dessert d’Espagne réside dans l’équilibre parfait entre la douceur veloutée de la custard infusée aux agrumes et à la cannelle, et le craquant du caramel qui la recouvre. Chaque cuillère offre une expérience sensorielle complète, mêlant textures contrastées et saveurs complémentaires.

La crème catalane peut être servie aux côtés d’autres spécialités espagnoles comme la paella ou le gazpacho pour un repas à thème complet. Elle illustre parfaitement comment un dessert relativement simple peut devenir extraordinaire grâce à l’attention portée aux détails : la patience lors de l’infusion des arômes, la précision pendant la cuisson de la crème, et le soin apporté à la caramélisation finale.

Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou pour conclure un repas familial sur une note sucrée, cette recette authentique de dessert espagnol saura impressionner vos convives tout en vous connectant à des siècles de tradition culinaire méditerranéenne. Alors n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce joyau de la gastronomie espagnole, qui pourrait bien devenir l’un de vos desserts favoris à réaliser régulièrement.

8. FAQ

Quels sont les desserts espagnols ?

L’Espagne possède un riche patrimoine de desserts traditionnels qui varient selon les régions. Parmi les plus populaires, on trouve :

• Churros con chocolate : Bâtonnets de pâte frits servis avec un chocolat chaud épais pour tremper, particulièrement populaires à Madrid où les churrerías restent ouvertes toute la nuit.
• Turrón : Nougat aux amandes typique de la période de Noël, disponible en version dure (Alicante) ou molle (Jijona). Cette recette espagnole traditionnelle date de l’occupation mauresque. Le touron, comme l’appellent les francophones, est souvent préparé avec du sirop de sucre ou de miel qui lui donne sa texture caractéristique.
• Flan : Crème caramel onctueuse présente dans toute l’Espagne, souvent servie dans les « menús del día » (menus du jour).
• Polvorones : Sablés friables traditionnellement consommés pendant les fêtes de fin d’année, originaires d’Andalousie. Ces cookies espagnols sont souvent confondus avec les mantecados.
• Torrijas : Pain perdu espagnol souvent parfumé à la cannelle et au citron, populaire pendant la Semaine Sainte en Castille.

Quelles sont les spécialités espagnoles ?

L’Espagne possède un patrimoine culinaire exceptionnel qui va bien au-delà des desserts d’Espagne. Parmi les plus renommées :

Plats principaux :

• Paella valenciana : Le plat de riz emblématique de l’Espagne, traditionnellement préparé avec du poulet, du lapin et des légumes. Originaire de la région de Valence, elle se déguste idéalement le dimanche en famille.
• Tortilla española : Omelette épaisse à base de pommes de terre et d’oignons, considérée comme le plat national. Le débat entre la version avec ou sans oignon divise le pays!
• Jamón ibérico : Jambon cru de porc ibérique, affiné pendant plusieurs années. Le plus prestigieux, le « jamón ibérico de bellota », provient de porcs nourris aux glands.
• Gazpacho : Soupe froide à base de tomates et de légumes crus, originaire d’Andalousie, particulièrement appréciée pendant les étés chauds de Séville et Cordoue.
• Cocido madrileño : Pot-au-feu madrilène composé de viandes, pois chiches et légumes, traditionnellement servi en trois services distincts.
• Pulpo a la gallega : Poulpe bouilli assaisonné d’huile d’olive, de paprika et de gros sel, spécialité de Galice servie sur des planches en bois.

Tapas et entrées :

• Patatas bravas : Pommes de terre frites servies avec une sauce piquante, indispensables dans tout bar à tapas de Madrid.
• Croquetas : Croquettes crémeuses, généralement au jambon ou aux fruits de mer. Chaque famille espagnole possède sa recette transmise de génération en génération.
• Pimientos de Padrón : Petits poivrons verts frits et salés de Galice, célèbres pour leur dicton « Unos pican y otros no » (certains sont piquants, d’autres non).
• Empanada gallega : Un chausson à la pâte feuilletée garni de thon, de viande ou de fruits de mer, spécialité de la Galice.
• Boquerones en vinagre : Anchois marinés au vinaigre et à l’ail, parfaits à déguster avec une bière fraîche sur les plages de Málaga.

Boissons :

• Sangria : Boisson à base de vin rouge, fruits et épices, emblématique des soirées estivales espagnoles. On y ajoute souvent du sirop de fruits ou un peu de brandy pour l’aromatiser.
• Horchata : Boisson végétale rafraîchissante à base de chufas (souchet), typique de Valence, souvent accompagnée de « fartons » (pâtisseries allongées).
• Sidra : Cidre asturien servi de façon spectaculaire en étant versé de haut, une tradition qui remonte à plusieurs siècles.
• Vins : De nombreuses régions viticoles renommées comme Rioja, Ribera del Duero ou Priorat qui accompagnent parfaitement ces recettes espagnoles traditionnelles.

Ces spécialités témoignent de la diversité régionale de l’Espagne et de son riche patrimoine culinaire, où les produits frais et les techniques traditionnelles sont mis à l’honneur. Tout comme pour les desserts typiques espagnols, chaque région défend fièrement ses spécialités et ses méthodes de préparation uniques.