Figatelli recette au four

Les Figatelli, également appelés figatellu en corse, représentent un trésor culinaire de l’île de Beauté. Cette saucisse traditionnelle corse, à base de foie et de porc, offre une saveur unique qui vous transporte directement dans les montagnes corses. Contrairement à de nombreuses croyances populaires, préparer des recettes figatelli au four à la maison est un processus simple qui donne des résultats délicieux.

Le figatellu corse fait partie intégrante de la gastronomie corse depuis des siècles. Historiquement, cette saucisse était préparée lors des tueries du cochon en hiver et séchée pendant plusieurs semaines avant consommation. Aujourd’hui, on la trouve plus facilement, mais sa préparation reste un art qui mérite attention.

La cuisson au four des figatelli permet de préserver tous leurs arômes tout en limitant les éclaboussures que la cuisson à la poêle peut occasionner. Cette méthode laisse le temps aux saveurs de se développer pleinement et offre une texture parfaite, croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

Cette recette vous guide pas à pas pour réussir vos figatelli au four, en respectant la tradition corse tout en adaptant la préparation à une cuisine moderne. Que vous découvriez ce mets pour la première fois ou que vous cherchiez à retrouver les saveurs authentiques de la Corse, cette recette satisfera vos attentes.

Détails Figatelli recette au four

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40-50 minutes
• Temps total : 60-65 minutes
• Portions : 4
• Calories : 320 par portion

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 18 g
• Glucides : 24 g
• Fibres : 5 g
• Graisses : 17 g
• Graisses saturées : 3 g
• Sodium : 580 mg
• Potassium : 450 mg
• Calcium : 60 mg
• Fer : 3,5 mg

Catégorisation de la recette

• Cours : Plat principal
• Cuisine : Corse, Méditerranéenne
• Régime : Végétarien, Sans alcool
• Méthode : Four
• Niveau de compétence : Facile à intermédiaire

Avantages clés Figatelli recette au four

La préparation des figatelli au four présente de nombreux avantages par rapport à d’autres méthodes de cuisson:

Saveur préservée: La cuisson au four permet aux figatelli de libérer lentement leurs arômes, ce qui intensifie leur goût caractéristique. Les huiles essentielles et les épices infusées dans la viande se diffusent graduellement, créant un profil gustatif plus riche.

Facilité de préparation: Cette méthode demande peu de surveillance active. Une fois les figatelli au four, vous pouvez préparer le reste du repas sans vous soucier de les retourner constamment comme sur une poêle.

Moins de matière grasse: La cuisson au four permet à une partie de la graisse de s’écouler naturellement, rendant le plat final moins gras que lors d’une cuisson à la poêle, tout en préservant le moelleux de la saucisse.

Cuisson uniforme: Le four assure une température constante tout autour des figatelli, garantissant une cuisson homogène de la viande, évitant ainsi les zones trop cuites ou pas assez.

Moins de nettoyage: Fini les éclaboussures de graisse sur la cuisinière! La cuisson au four contient les projections, facilitant grandement le nettoyage après la préparation.

Possibilité de cuisson en grande quantité: Le four permet de cuire plusieurs figatelli en même temps, idéal pour recevoir des invités ou préparer des repas pour toute la famille.

Résultat fiable: Même pour les cuisiniers débutants, cette méthode offre un résultat constant et réussi à chaque fois, sans nécessiter de compétences particulières.

Polyvalence: La cuisson au four permet d’ajouter facilement d’autres ingrédients comme des légumes ou des pommes de terre pour réaliser un plat complet en une seule étape.

Ingrédients Essentiels Pour Votre Figatelli Recette au Four

Pour préparer des figatelli au four pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Ingrédients principaux:

• 4 petits Figatelli (environ 200g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour l’accompagnement (facultatif):

• 800g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer de Corse
• Romarin frais
• 2 branches de thym supplémentaires

Ustensiles nécessaires:

• 1 plat allant au four
• Papier sulfurisé
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper
• 1 pinceau de cuisine (pour l’huile d’olive)

Le choix de figatelli de qualité est essentiel pour la réussite de cette recette. Si possible, procurez-vous des figatelli auprès d’un charcutier spécialisé ou d’une épicerie course. Les figatelli authentiques sont fabriqués avec du foie de porc et des viandes sélectionnées, assaisonnés avec un mélange d’épices corsages traditionnelles.

Préparation étape par étape de la recette des Figatelli au four

Préparation préliminaire (15 minutes)

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante, si disponible.
2. Sortez les figatelli du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus uniforme.
3. Préparez votre plat en le tapissant de papier sulfurisé. Cela facilitera le nettoyage ultérieur en absorbant l’excès de graisse qui s’écoulera pendant la cuisson.
4. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau (sans les éplucher) pour libérer leurs arômes.
5. Si vous choisissez de préparer l’accompagnement, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si elles sont bio et bien lavées.
6. Pelez et coupez les oignons rouges en quartiers.
7. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en larges lamelles.

Cuisson des figatelli (40-50 minutes)

1. Placez les figatelli dans le plat préparé, en les espaçant suffisamment pour permettre une bonne circulation de l’air chaud.
2. Badigeonnez légèrement les figatelli d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Cette étape aide à obtenir une belle coloration et une texture croustillante.
3. Répartissez les gousses d’ail écrasées, le thym frais et la feuille de laurier autour des figatelli.
4. Poivrer généreusement les figatelli. N’ajoutez pas de sel, car les figatelli sont déjà suffisamment salés par nature.
5. Pour une saveur plus authentique, versez délicatement le verre de vin blanc sec autour des figatelli (pas directement dessus pour ne pas enlever l’huile d’olive).
6. Si vous préparez l’accompagnement, disposez les pommes de terre, les oignons et les poivrons autour des figatelli. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sel marin et ajoutez le romarin et le thym supplémentaire.
7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 minutes.
8. Après 20 minutes, retournez délicatement les figatelli et remuez les légumes si vous les avez ajoutés.
9. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les figatelli soient bien dorés et que les légumes soient tendres.
10. Pour vérifier la cuisson, piquez légèrement un figatellu avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.

Finalisation et service

1. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les figatelli hors du four pendant 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat plus juteux.
2. Transférez les figatelli sur une planche à découper et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur pour faciliter le service.
3. Disposez les morceaux de figatelli sur un plat de service, entourés des légumes si vous avez préparé l’accompagnement.
4. Décorez avec quelques brins de thym frais pour une présentation soignée.
5. Servez immédiatement, avec du pain course si possible, pour une expérience authentique.

Conseils de pro et variantes des Figatelli

Conseils pour réussir la cuisson des figatelli au four

Choix de la matière première: Les figatelli frais sont préférables pour cette recette. Si vous n’avez que des figatelli secs ou très fermes, faites-les tremper dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes avant la cuisson pour les assouplir.

Gestion de la température: Si votre four chauffe de façon inégale, pensez à tourner le plat à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.

Piquer ou ne pas piquer: Contrairement à certaines saucisses, il est préférable de ne pas piquer les figatelli avant ou pendant la cuisson. Cela permettrait aux précieux jus de s’échapper, rendant la viande plus sèche.

Utilisation des graisses de cuisson: Ne jetez pas le jus de cuisson! Filtrez-le et utilisez-le pour arroser des pommes de terre ou pour parfumer une soupe aux légumes.

Astuce pour les gourmets: Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques baies de genièvre écrasées autour des figatelli pendant la cuisson.

Conservation optimale: Si vous avez acheté plus de figatelli que nécessaire, vous pouvez les congeler crus dans un sac hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant la cuisson.

Variations délicieuses de la recette des figatelli au four

Figatelli à la nepita : Ajoutez de la nepita (menthe sauvage)course) fraîche ou séchée pendant la cuisson pour une touche aromatique typiquement course.

Version grillée au BBQ: Pendant les mois d’été, essayez de cuire les figatelli sur un barbecue à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en les retournant régulièrement pour une saveur fumée inoubliable.

Figatelli aux châtaignes: En automne, ajoutez quelques châtaignes précuites autour des figatelli pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour un accompagnement saisonnier traditionnel course.

Version vapeur de feuilles de figuier: Pour une préparation plus légère, enveloppez chaque figatellu dans une feuille de figuier légèrement humidifiée avant de les mettre au four. Les feuilles ajouteront un arôme subtil tout en conservant l’humidité.

Figatelli en cocotte: Pour les jours d’hiver, préparez vos figatelli dans une cocotte avec des lentilles corsages, des carottes et du céleri pour un plat complet et réconfortant.

Version apéritive: Coupez les figatelli cuits en fines tranches et servez-les sur des toasts de pain course frotté à l’ail pour un apéritif convivial.

Suggestions de service

Les figatelli au four se suffisent presque à eux-mêmes, mais voici quelques idées d’accompagnements et de présentations pour sublimer ce plat traditionnel course:

Accompagnements traditionnels

Polenta : Polentacourse, préparée avec de la farine de châtaigne, est l’accompagnement traditionnel par excellence. Sa douceur équilibre parfaitement le caractère prononcé des figatelli.

Légumes de saison rôtis: Des aubergines, courgettes et tomates rôties au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes de maquis apportent fraîcheur et légèreté.

Haricots blancs à la course: Mijotés lentement avec de l’ail, du thym et un peu de ventrèche, ils constituent un accompagnement rustique et savoureux.

Salade de roquette: Une simple salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et parsemée de copeaux de pecorino course rafraîchit agréablement le palais.

Présentation à table

Service familial: Pour un repas convivial, présentez les figatelli coupés en tronçons dans un grand plat en terre cuite, entourés de légumes rôtis et garnis de quelques brins de thym frais.

Assiettes individuelles: Pour une présentation plus élégante, disposez des tronçons de figatelli en éventail sur chaque assiette, accompagnés d’une petite portion de polenta crémeuse et de quelques légumes grillés.

Planche rustique : Pour un apéritif dînatoire, servez les figatelli coupés en fines tranches sur une planche en bois d’olivier, accompagnés de pain corse, de quelques olives vertes et de morceaux de brocciu frais.

Conclusion

Les figatelli au four représentent bien plus qu’une simple recette — ils incarnent l’âme de la gastronomie corse, avec son authenticité, sa rusticité et ses saveurs franches. Cette méthode de cuisson, à la fois simple et efficace, permet à chacun d’apprécier ce mets traditionnel dans les meilleures conditions, même loin de l’île de Beauté.

En préparant vos figatelli au four, vous perpétuez un savoir-faire ancestral tout en l’adaptant à la vie moderne. La patience requise pendant la cuisson est largement récompensée par le résultat: une saucisse parfaitement cuite, aux arômes intenses de foie de porc et d’épices, à la texture idéale entre le croustillant et le fondant.

Ce plat convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux occasions spéciales. Sa polyvalence permet de l’adapter à toutes les saisons en modifiant simplement les accompagnements. En hiver, accompagné de légumes racines et de polenta, il réchauffe et réconforte. En été, servi avec une salade fraîche et du pain grillé, il devient plus léger tout en conservant son caractère.

Les figatelli au four témoignent de la richesse du patrimoine culinaire corse, où chaque produit est respecté et mis en valeur avec simplicité. Cette recette permet à chacun, qu’il soit novice ou expert en cuisine, de s’initier aux saveurs authentiques de la Corse et de voyager le temps d’un repas vers les montagnes de l’île de Beauté.

Alors n’hésitez plus à essayer cette préparation, qui vous transportera directement au cœur des traditions corses, tout en vous offrant un moment de plaisir gustatif incomparable. Bon appétit, ou comme on dit en Corse: « Bon appetitu »!

FAQ

Comment cuire des figatelli au four ?

Pour cuire des figatelli au four, préchauffez votre four à 180°C. Placez les figatelli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et ajoutez quelques aromates comme l’ail, le thym et le laurier. Enfournez pendant environ 40 minutes, en retournant les figatelli à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés à l’extérieur et que le jus qui s’en écoule est clair. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Comment mange-t-on les figatelli ?

La figatelli se mange traditionnellement chaude, coupée en tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur. En Corse, on la déguste souvent avec du pain, pour absorber les jus savoureux, et accompagnée de légumes rôtis ou de polenta. Elle peut être servie comme plat principal ou coupée en plus petits morceaux pour l’apéritif. Certains apprécient également de retirer la peau avant dégustation, bien que celle-ci soit parfaitement comestible et ajoute une texture intéressante au plat.

Est-il possible de manger des figatelli crus ?

Non, il n’est pas recommandé de manger des figatelli crus. Comme toutes les saucisses à base de porc, les figatelli doivent être cuits pour des raisons de sécurité alimentaire. Bien que le processus de séchage traditionnel des figatelli implique une certaine fermentation qui peut réduire certains risques, la cuisson reste nécessaire pour éliminer totalement les bactéries potentiellement présentes et pour développer pleinement les saveurs de cette charcuterie. Une cuisson complète est indispensable pour atteindre une température à cœur de 70°C minimum.

Quels sont les ingrédients des figatelli ?

Les figatelli traditionnels sont composés principalement de foie de porc et de viande maigre de porc, finement hachés et mélangés avec des épices. Les épices varient selon les recettes familiales, mais incluent généralement du poivre noir, de l’ail, des baies de genièvre et parfois de la nepita (menthe sauvage course). Le mélange est ensuite embossé dans des boyaux naturels de porc. Les figatelli authentiques ne contiennent ni colorants, ni conservateurs artificiels. Après la fabrication, ils sont traditionnellement suspendus et séchés pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré, souvent au-dessus d’un feu de bois qui leur confère un léger goût fumé caractéristique.